Pozsonyi kifli a fészről, nagyon jól néz ki

Pozsonyi kifli Innen

Mindenkit figyelmeztetek, ez a legfinomabb és legszebbre elkészíthető pozsonyi receptje. Ha van türelmetek kiméricskélni, aprólékosan elkészíteni, sem ti sem a családotok nem fogja megbánni. Azzal is számolni kell, hogy mostantól az éjféli misén imáitokban rólam is meg fogtok emlékezni 

Tészta 16 darab kiflihez:

250 gr. liszt

25 gr. porcukor
50 gr. sertészsír
50 gr. vaj
5 gr. élesztő
75 gr. tej
1 tojás sárgája (min. 20 gr)
1 csipet só

Na, aki már itt kiakadt, az ne is olvassa tovább. Jogász vagyok, a precizitás nekem lételemem.

1. A langyos tejben elmorzsolom az élesztőt.
2. A vajat, a zsírt és a porcukrot géppel összedolgozom, majd a tojás sárgáját is belekeverem.
3. Lisztet és a sót összekeverem, majd a tojásos keveréket és az élesztőt tejet ráöntöm és összegyúrom. Pillanatok alatt gyurma keménységű, csodásan összeálló tésztát kapok. Ha nem, akkor valamit elrontottál, mert ez nekem mindig összeáll és egyáltalán nem ragad.
4. Most kaptok a szívetekhez. Fogjátok kis mérlegeteket és ha mindent jól csináltatok, akkor 16 darab 30 gr-os kis golyócskát tudtok kisodorgatni a tésztából.
5. Kicsi tésztagolyókat hűtőbe teszem jól lehűlni (ez lesz a pozsonyi egyik titka. Mindig hidegen kell vele dolgozni, mint a linzerrel)
Most egy mély lélegzet és jön a töltelék.

MÁKOS

85 gr. tej
15 gr. kandírozott narancshéj apróra darálva
2 gr. reszelt citromhéj
35 gr. apróra vágott mazsola
150 gr. porcukor
200 gr. darált mák 

Minden összetevőt a mák kivételével!!! tűz felett összekeverek. amint a tej felforrt, lekapcsolom a gázt és belekeverem a darált mákot. Összeáll, mint az álom. Fontos is, ugyanis ha jól csináltátok, 16 darab 30 gr-os kis golyócskát tudtok gyúrni belőle. 

DIÓS

5 gr. őrölt fahéj
85 gr. tej
15 gr. kandírozott narancshéj apróra darálva
2 gr. reszelt citromhéj
35 gr. apróra vágott mazsola
150 gr. kristálycukor
200 gr. darált dió 

A módszer ugyanaz, a mákot csak a végén hozzáadni és tudjátok, jönnek a kis golyók.

FIGYELEM: ha mindkét töltelékkel készítitek, dupla tészta kell!

Most jön a lényeg: 

Ha a tészta és a töltelék golyók jól lehűltek – de csak akkor!!! – kezdődik a kiflik kialakítása.

Fogsz egy golyót. Jó zsíros, nem fog leragadni, liszt nem kell alá, attól csak csúnya lesz. 

Szóval fogsz egy golyót és egy darab zsírpapíron oválisra nyújtod. Ne túl vékonyra, mert akkor ki fog szakadni, ez biztos. Egy kisebb tenyérnyire. Fogsz egy töltelékgolyót, kis kukackát gyúrsz belőle és szépen a tészta közepére teszed. A tésztát feltekered. Elég, hogy éppen elfedje 1-2 mm. ráfedés az alján elég. A kifli végeit csinosan elformázod a kezeddel.

Én a mákost és a dióst úgy különböztetem meg (hiszen megsülve nem tudod, melyikben milyen töltelék van), hogy másképp alakítom ki a kiflik csücskét.

Gyors kifli kialakítások után megkenem tojás sárgájával mindenhol alaposan, utána irány a spejz vagy a hűtő. (elmosogatok) Kb. fél óra után jól rászárad a tojás sárgája, akkor megkenem fehérjével is. Vissza a hidegbe és 1 órát adok neki, hogy jól rászáradjon a máz. 

Ezután előmelegített sütőben 11 percig sütöm 200 fokon. (ki van próbálva). Ne süsd túl, akkor is a töltelékben keletkező gőz ki tudja csattintani a kiflit.

HA mégis kiszakad, annak általában az az oka, hogy túl vékony volt valahol a tésztád.

Fémdobozban hetekig el tudna állni, de nem fog – megeszitek rövid időn belül.

Csokis mézes

A recept innen

Hozzávalók a tésztához

2 tojás

5 deka porcukor

4 kanál langyos nem forró méz

5 deka margarin

45 deka liszt

5 kanál tej

1 teáskanál szódabikarbóna

1 citrom leve

2 kanál kakaópor

2 kanál tej

A krém hozzávalói

2csg vaníliás pudinbgpor

6 deci tej

25 deka porcukor

25 deka ráma margarin

kakaópor 1-2 kanál

Máz a tetejére

1 tojás fehérje

citrom leve

20-25 deka porcukor

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és kétfelé veszem.

Az egyik tésztához a kakaóport és a 2 kanál tejet teszem és jól kidolgozom 

A tésztákból 2- világos és 2 csokis lapot sütök24x22-es tepsibe sütöttem180 fokon

A tejben a pudingot a szokásos módon elkészítem és kihűtöm.

A margarinból és a porcukorból krémet keverek, amikor a puding kihűlt a két krémet összekeverem, majd az 1/3-ad részét külön veszem és ebben ízlés szerint kakaóport keverek,

Majd összerakom a tésztát az alsó lapra világos kréret a másodikra a csokis és végül a harmadikra ismét fehér krém kerül a tetejére 

A tojásfehérjét a citrommal és cukorral sürűre kikeverem és a tészta tetejére simítom

Keksz, gyorsan

25 dkg margarin, 
10 dkg porcukor,
1 cs. vaníliás cukor, 
25 dkg finomliszt, 
100g pudingpor (vaníliás vagy csokoládés) 

Elkészítés:
Összedolgozzuk az anyagokat, golyókat formázunk, tepsire tesszük és villával megnyomjuk. 
Pár perc alatt megsül. 
Én még kicsit bemártottam csokoládéba

Semler cuki megunhatatlan perece 

"Semler Cuki bocsi: Mégegyszer: 0,5 kg Liszt, 2,5 dl tej, 2,5 dkg élesztő,, pici cukor, fél evőkanál só, 75 c l olaj. Az egészet egybe begyúrni, 1 órát keleszteni, 14 db ra osztani és kisodorni, papírral fedett tepsibe fektetni tojással lekenni, és fél óra pihentetés után 200 fokon sütni, 5 perc után a sütőből kivenni és a sós mázzal meglocsolni. Sós Máz: 3 ev. kanál liszt, 1 ev, kanál só, 1 dl víz.vissza a sütőbe és szép aranybarnára sütni, azért jó a recept mert másnap lehet vinni a suliba.Nálunk ezt 100 Ft ért adják , hát szerintem 30 ft nál nem került többe."

Mágnás diós pite Marika nénitől

Tészta: 30dkg liszt, 10 dkg porcukor, 18 dkg ráma, 1 tojás, 1 jó nagy citrom leve és reszelt héja, 1 sütőpor,

a felét a tepsibe tesszük, a másik feléből lesz a rács


a tepsiben megkenjük lekvárral a tésztát s erre öntjük a következő masszát

4 tojás 20 dkg cukorral habosra kavarva és 20 dkg darált dió

180 fokon sütni

Mézes krémes

Mézes krémes - Somogyvár

20 dkg mézet kimérünk, hozzáadunk 10 dkg zsírt, és az egészet összeolvasztjuk. A tűzről levéve elkeverünk benne 20 dkg porcukrot. Adunk hozzá 1 evőkanál fahéjat, 2 evőkanál kakaóport. Beleütünk 2 egész tojást, és jól összekeverjük. Hozzáöntünk 50 dkg lisztet, amelyben elkevertünk 3 gramm szódabikarbónát. A masszát összegyúrjuk, lisztezett gyúródeszkára borítjuk, itt is kidolgozzuk, majd négy kis cipót formázunk belőle. Hagyjuk kicsit pihenni, hogy a tészta teljesen kihűljön.

Ekkor 4 téglalapot sodrunk belőlük. Lisztezett tepsi hátoldalán egyenként kisütjük.

Közben elkészítjük a krémet. 3 dl tejben elkeverünk 3 evőkanál búzadarát, felfőzzük, és kihűtjük. 20 dkg porcukrot 20 dkg vajjal habosra keverünk és a kihűlt krémhez hozzáadjuk.

Amikor a lapok kihűltek, megtöltjük őket. Az alsó lapot megkenjük a búzadarás krém felével, ráhelyezzük a második lapot. Ezt baracklekvárral megkenjük, és befedjük a következő lappal. Erre kerül a krém másik fele, végül az utolsó lap. A sütemény tetejét csokoládémázzal leöntjük. Ehhez 1 tortabevonó csokoládét 2-3 evőkanál étolajban felolvasztunk.

A mézes krémest egy éjszakán át pihentetjük, addigra jól átgyengül, és könnyen szeletelhető.

Sajtos stangli, a legjobb

hozzávalók 

 70 dkg rétesliszt

 25 dkg margarin (kocka)

 6 ek disznózsír

2 db tojássárgája

3 dkg friss élesztő

15 dkg trappista sajt

175 g tejföl

1 teáskanál só

 1 teáskanál köménymag (lehet több kell)

 1 dl tej (langyos, élesztőhöz)

 1 db tojás (kenéshez)

 1 kk fűszerpaprika (elhagyható)

ajánlat

A zsírtól lesz omlós.Ha valaki nem szereti a köménymagot, szezámmaggal is megszórhatja, vagy ha úgy tetszik, simán sajttal is fincsi. Ha túl ragadós lenne a tészta, akkor kis lisztet tegyünk hozzá. Mikor kinyújtottuk, próbáljunk a téglalapalakra törekedni, vágjuk fel derelyevágóval, ne szedjük szét a rudakat, hanem hagyjuk egyben, és így könnyebb tojással is megkenni, majd a sajttal megszórni.

elkészítésAz élesztőt felfuttatjuk kevés langyos tejben.A kimért lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a margarint, a zsírt, a tojássárgákat, a fele reszelt sajtot, a tejfölt, sót, végül a felfuttatott élesztőt.Összegyúrunk minden anyagot alaposan.Negyed órát pihentetjük.Majd lisztezett deszkán kinyújtjuk, és derelyevágóval rudakat vágunk.
Hogy szebb színe legyen, pici fűszer pirospaprikával megszórhatjuk, és úgy kenjük be kissé felvert tojással

Kókuszos zebra szelet

Kókuszos zebra szelet recept:

Tésztához:
50 dkg kekszmorzsa
10 dkg porcukor
8 dkg cukrozatlan kakaópor
3 ek sárgabaracklekvár
5 dkg vaj
1 dl tej (szükség szerint)

Krém:
20 dkg kókuszreszelék
10 dkg porcukor

                                                                               

10 dkg vaj
1 csomag vaníliás cukor
3 csapott ek finomliszt
3 dl tej

Csokimáz
15 dkg csokoládé
1 teáskanál napraforgó olaj

elkészítés
Tésztához:
A darált kekszet összegyúrjuk a többi hozzávalóval és annyi tejjel, hogy könnyen nyújtható masszát kapjunk.

Krém:
A krémhez a lisztet először kevés tejjel csomómentesre keverjük, majd a többi tejet is hozzáadva sűrű krémet főzünk. Kihűtjük.
A vajat a kétféle cukorral habosra keverjük, beledolgozzuk a kihűlt krémet, végül a kókuszreszelékkel jól kikeverjük.
Egy közepes méretű tepsit előkészítünk.
A kakaós masszát három részre osztjuk, mindegyiket külön-külön kinyújtjuk két sütőpapír között, tepsi méretre. Tepsibe tesszük az alsó lapot, megkenjük a kókuszos krém felével, erre teszünk egy újabb kinyújtott kakaós lapot, amit a kókuszkrém másik felével megkenünk, végül egy újabb kakaós lappal befedjük.

Csokimáz:
Tetejét olvasztott csokival leöntjük. Ehhez a csokoládét gőz fölött megolvasztjuk, kevés olajat keverünk bele, és rákenjük a sütemény tetejére.

Én nem tettem rá csokimázat, mert így is nagyon finom, de azzal is lehet! 

https://www.facebook.com/timea.paroczaineknyul receptje.

Zserbószelet

Tésztához: 1 tojás,40 dkg liszt, 20 dkg vaj v margarin, 10 dkg cukor, 1 mk szódabikarbóna, 1 dl tej, 3 dkg élesztő, és 1 csipet só.

Töltelék: 30 dkg meggylekvár, 30 dkg sárgabaracklekvár, 30 dkg dió, 30 dkg porcukor, 1 cs, van. cukor

mázhoz: 10 dkg vaj, 3 ek kakaópor, 2 ek porcukor

Az élesztőt a langyos tejben megfuttatjuk kevés cukorral.
A szódabikarbónával elkevert lisztet vajjal elmorzsoljuk.
A tojást a maradék maradék cukorral és a sóval elkeverjük, hozzáadjuk a lisztes cucchoz, majd az élesztőt is hozzáöntjük és jól összegyúrjuk. Ha kell adhatunk hozzá egy kis tejet.
Rövid ideig pihentetjük.

A darált dió összekeverjük a porcukorral.

A pihentetett tésztát 3 felé vágjuk, és nagy gáztepsi méretűre nyújtjuk. Beletesszük a kikent, kilisztezett tepsibe. Megkenjük az egyik lekvárral, és rászórjuk a diós cukor felét. Erre jön a következő tészta, arra a másik lekvár, megszórva a dióval, s végül a 3 lappal befedjük.
Kicsit lenyomkodjuk, aztán jól megszurkálni villával. 180 fokon megsütjük.

Máz: A cukorral összekevert kakaót beletesszük a gőz fölött felolvasztott vajba, és gyorsan kikavarjuk. Ráöntjük a kihűlt sütire.

Edit tiramisuja

Tiramisu

20 db babapiskóta
1/2 l tejszín

                               

                                                                        

2cs habfixáló


fél kg mascarpone

3 tojás sárgája

4 ek porcukor

1 dl kávé
6 cl rum (v. amoretto, vagy konyak)
2 dl tej

Dobos torta krém

Nagy előnye ennek a krémnek a tortadíszítésben, hogy nem csak nagyon finom krém, hanem közvetlenül tehető fondant alá is, mert nem oldja a burkolatot. Pozitívuma még hogy, egy edény összepiszkításával megvan a krém, fölösleges külön habosítani a vajat hozzá.

4 tojásra számolva írom le a receptet, s majd leírom azt is, hogy hány cm átmérőjű tortához mennyi krémet készítsünk. .

Hozzávalók:

4 tojás

200 g cukor (tehetünk hozzá vaníliát is, de nélküle is nagyon jó)

2 ek kakaó

100 g étcsoki

rum ízlés szerint

200 g vaj (nem margarin)

4 tojásos krém kb. 20 cm laphoz

5 tojásos krém kb. 22 cm laphoz

8 tojásos krém kb. 25-26 cm laphoz

10 tojásos krém kb.28 cm laphoz

12 tojásos krém kb 30 cm laphoz

(a lapok normál tortalapok, nem a dobos vékony lapjai, mert abban az esetben kevesebb krém is elég)

Olyan keverőtálat választunk amit tehetünk gőz fölé is. Választunk mellé egy edényt, amibe pont belefér, ebbe 2-3 ujjnyi vizet teszünk, forrni tesszük.

Előkészítjük az ízesítőket, a csokit apróra vágjuk, a kakaót kimérjük. A rumot is készítsük a kezünkhöz, ez lemaradt a képről.

A keverőtálba kimérjük a cukort és rátörjük a tojást..

Mixerrel felhabosítjuk.

A már forró gőz fölé tesszük, és addig kevergetjük, míg belenyúlva kellemetlenül forrónak nem érezzük a habot. (Ez, ha már forr a  víz, olyan 5 perc főzést jelent 6 tojásos krém esetén.)

A forró krémre szitáljuk a kakaót, beleöntjük a csokit is, majd jól elkeverjük benne.  Ekkor még jó lágy, de nem kell.

Szobahőre hűtjük, majd 3-4 órára hűtőbe tesszük, hogy jól lehűljön. A nagyon lágy vajat rátesszük a hideg alapra,megijedni, krém lesz belőle :)

http://kiskukta.blogspot.hu/2011/06/kedvenc-csokikremem-dobos-torta-krem.html

KATA szelet

50 dkg liszt

15 dkg zsír

15 dkg porcukor

2 dl tej

1 csomag sütőpor

3 db tojássárgája

Könnyen gyúrható tésztát készítünk belőle. A tésztát 3 felé vágjuk, és mind a 3 lapot megsütjük.

Krém:

3 dl tejben 2 db vaníliás cukrot és a tészta 1 lapját összemorzsoljuk, s ezt egy ideig állni hagyjuk. 10 dkg vajat 15 dkg porcukorral elkeverünk, hozzáadunk 2 kanál kakaót, 2 kanál barack lekvárt és fél deci rumot.

Ezt a beáztatott tészta masszájához adjuk. Az egészet a két lap közé kenjük. Tetejére 3 tojás fehérjét gőz fölött 20 dkg porcukorral felverjük, addig amíg jó kemény lesz, és a tetejére kenük.

Margarin szelet

Margarin szelet

Hozzávalók:

40 dkg liszt

5 dkg margarin

10 dkg cukor

1/2 csomag sütőpor

1 evőkanál méz

2 db tojás

Krém:

5 dl tej

5 evőkanál liszt

5 evőkanál cukor

1 csomag vaníliás cukor

20 dkg margarin

felébe: 1 evőkanál kakaópor

Máz:

10 dkg tortabevonó

5 dkg vaj

Elkészítés:

Elmorzsoljuk a margarint a sütőporral elkevert lisztben, majd hozzáadjuk a cukrot, a tojást és a mézet. Jól eldolgozzuk, háromfelé osztjuk és a tepsi hátlapján megsütjük.

A krémhez a lisztet elkeverjük kevés tejjel, majd belerakjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, ezután fokozatosan hozzákeverjük a maradék tejet és sűrű krémet főzünk belőle.

Amikor kihűlt hozzákeverjük a margarint. A krém felébe kakaóport teszünk.

Az első lapra rákenjük a kakaós krémet, rátesszük a második lapot, majd erre rákenjük a fehér krémet és végül jön a harmadik lap.

Hűtőbe tesszük 2-3 órát (vagy egy éjszakát), amíg megpuhulnak a lapok.

A mázhoz felolvasztjuk a csokit, belekeverjük a vajat és ráöntjük a sütire. Miután megdermedt forró vízbe mártott késsel felszeleteljük.
http://www.evikonyha.hu/Receptek/?i=Szilvia_margarinos_szelet

Fagyi szelet

Tészta: 6 tojás, 25 dkg cukor, fél cs. sütőpor, 9 ek víz, 20 dkg liszt, 10 dkg dió
Ebből piskótát sütünk.

Krém: 4 tojás sárgája, 3ek liszt, 1 van cukor, 3 dl tej
ezt felfőzzük, majd kihűtjük
20 dkg vajat 20 dkg porcukorral 2 cs. van cukorral kikeverjük és összekeverjük az előbbi krémmel.

Hab: 4 tojás fehérjét 20 dkg porcukorral gőz fölött felverjük. Ezt a krémre kenjük.Csokireszelékkel díszítjük.

MANDULA

Tészta: 36 dkg liszt

Hogy te is ilyet süss :P

1 ráma,
25 dkg p.cukor,
20 dkg darált dió
ízlés szerint kakaó,(3-4 ek holland kakaó)
2 ek rum,

Töltelék: 3 tojást 25 dkg porcukrot lassú tűzön (gőz fölött inkább) sűrűre főzzük, ha kihűlt belekeverjük a rámát (1 db) és annyi mandula aromát, hogy jól lehessen érezni.