Mindenkit figyelmeztetek, ez a legfinomabb és legszebbre elkészíthető pozsonyi receptje. Ha van türelmetek kiméricskélni, aprólékosan elkészíteni, sem ti sem a családotok nem fogja megbánni. Azzal is számolni kell, hogy mostantól az éjféli misén imáitokban rólam is meg fogtok emlékezni
Tészta 16 darab kiflihez:
250 gr. liszt
25 gr. porcukor
50 gr. sertészsír
50 gr. vaj
5 gr. élesztő
75 gr. tej
1 tojás sárgája (min. 20 gr)
1 csipet só
Na, aki már itt kiakadt, az ne is olvassa tovább. Jogász vagyok, a precizitás nekem lételemem.
1. A langyos tejben elmorzsolom az élesztőt.
2. A vajat, a zsírt és a porcukrot géppel összedolgozom, majd a tojás sárgáját is belekeverem.
3. Lisztet és a sót összekeverem, majd a tojásos keveréket és az élesztőt tejet ráöntöm és összegyúrom. Pillanatok alatt gyurma keménységű, csodásan összeálló tésztát kapok. Ha nem, akkor valamit elrontottál, mert ez nekem mindig összeáll és egyáltalán nem ragad.
4. Most kaptok a szívetekhez. Fogjátok kis mérlegeteket és ha mindent jól csináltatok, akkor 16 darab 30 gr-os kis golyócskát tudtok kisodorgatni a tésztából.
5. Kicsi tésztagolyókat hűtőbe teszem jól lehűlni (ez lesz a pozsonyi egyik titka. Mindig hidegen kell vele dolgozni, mint a linzerrel)
Most egy mély lélegzet és jön a töltelék.
MÁKOS
85 gr. tej
15 gr. kandírozott narancshéj apróra darálva
2 gr. reszelt citromhéj
35 gr. apróra vágott mazsola
150 gr. porcukor
200 gr. darált mák
Minden összetevőt a mák kivételével!!! tűz felett összekeverek. amint a tej felforrt, lekapcsolom a gázt és belekeverem a darált mákot. Összeáll, mint az álom. Fontos is, ugyanis ha jól csináltátok, 16 darab 30 gr-os kis golyócskát tudtok gyúrni belőle.
DIÓS
5 gr. őrölt fahéj
85 gr. tej
15 gr. kandírozott narancshéj apróra darálva
2 gr. reszelt citromhéj
35 gr. apróra vágott mazsola
150 gr. kristálycukor
200 gr. darált dió
A módszer ugyanaz, a mákot csak a végén hozzáadni és tudjátok, jönnek a kis golyók.
FIGYELEM: ha mindkét töltelékkel készítitek, dupla tészta kell!
Most jön a lényeg:
Ha a tészta és a töltelék golyók jól lehűltek – de csak akkor!!! – kezdődik a kiflik kialakítása.
Fogsz egy golyót. Jó zsíros, nem fog leragadni, liszt nem kell alá, attól csak csúnya lesz.
Szóval fogsz egy golyót és egy darab zsírpapíron oválisra nyújtod. Ne túl vékonyra, mert akkor ki fog szakadni, ez biztos. Egy kisebb tenyérnyire. Fogsz egy töltelékgolyót, kis kukackát gyúrsz belőle és szépen a tészta közepére teszed. A tésztát feltekered. Elég, hogy éppen elfedje 1-2 mm. ráfedés az alján elég. A kifli végeit csinosan elformázod a kezeddel.
Én a mákost és a dióst úgy különböztetem meg (hiszen megsülve nem tudod, melyikben milyen töltelék van), hogy másképp alakítom ki a kiflik csücskét.
Gyors kifli kialakítások után megkenem tojás sárgájával mindenhol alaposan, utána irány a spejz vagy a hűtő. (elmosogatok) Kb. fél óra után jól rászárad a tojás sárgája, akkor megkenem fehérjével is. Vissza a hidegbe és 1 órát adok neki, hogy jól rászáradjon a máz.
Ezután előmelegített sütőben 11 percig sütöm 200 fokon. (ki van próbálva). Ne süsd túl, akkor is a töltelékben keletkező gőz ki tudja csattintani a kiflit.
HA mégis kiszakad, annak általában az az oka, hogy túl vékony volt valahol a tésztád.
Fémdobozban hetekig el tudna állni, de nem fog – megeszitek rövid időn belül.
